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生蚝怎么吃，怎么挑选生蚝，蒸生蚝的技巧

晟颜2023-01-10 14:11:21随笔已有人查阅

导读牡蛎又叫牡蛎，俗称海蛎子、牡蛎。生蚝怎么吃？蒸多长时间？原来吃生蚝也很有讲究，你喜欢吃烤生蚝还是蒸生蚝？生蚝一定要趁热吃刚出锅的生蚝，这样才能享受到生蚝肉质的鲜嫩。

大概3-4年前，我和朋友建国一起烤肉。建国喜欢吃烤生蚝，所以我也尝试了。说实话，我对生蚝了解不多，但是我给老婆做了家常炒蛏壳葱油蛏子，蛏子做的很简单，泡一会把蛏子里面的沙子洗掉就行了，但是蛏子比较麻烦，要撕开蛏子的肠腺蛏子用手去除黑边里面的沙子和沙子，这样清洗干净后蛏子才能安心食用。
还记得那个夏天和建国一起吃烧烤，比较传统，点了肉串、臭瓜子、土豆片、莲藕、韭菜、鲤鱼、火腿肠、凤爪等食材，但是建国。点的是一大盘生蚝，吃的很开心，所以按照建国的建议，我也试着吃了一个，吃完后有点反胃，忘记问建国是哪个部位的内脏了牡蛎。我都吃光了，什么，他把大枣整个吞了下去，就像猪八戒吃“人参果”一样，一点生蚝的味道都没有，反倒是后患无穷。我把生蚝的肠子吃了，我吃了生牡蛎的内脏。我应该怎么办胃里有了反应，开始“翻江倒海”。
朋友建国耐心的给我解释说，牡蛎是唯一可以吃内脏的贝壳类软体动物，因为牡蛎的内脏和鳃都非常小，想要取出来也不好找，即使找到了他们。他们，去掉肠子后，牡蛎肉看起来就不像了。
建国的解释给我的反应是他这么说是好心安慰我，其实可能是我真的吃了内脏，现在没办法了，建国只能找这样的解释了。感觉我更好
时间过得很快，转眼间，今年夏天，老婆的表哥给孩子做了满月酒，席间，一帮亲戚朋友聊着功课，聊着席上的蒜蓉蒸蚝。
乡下的宴席大多是扇贝，生蚝未必常见，所以我们这一桌没有人动筷子，这时堂哥来了，坐在我旁边，夹起生蚝递给我。可是我看着他们，牡蛎有点担心，说：表哥，告诉我，牡蛎的内脏是什么部位？
表哥没有直接回答我的问题，而是聊了聊他的工作，说这几年在菜市场做海鲜批发，所以对各种海鲜的吃法还是略知一二的，说说五脏六腑。生蚝，表哥说我是门外汉，生蚝一点内脏都没有，不用去掉，请吃。
为了让自己平静下来，我曾经吃过2个生蚝。我亲眼所见。我表弟把生蚝整只吃了，连内脏都没有。我记得当时朋友建国跟我说的，他说的是真的。不是安慰我。
但即便如此，我还是不太喜欢，也不知道为什么？不过，虽然我不喜欢吃，但是我会做，这段时间，我经常给爸妈和儿媳妇做。
生蚝怎么吃？蒸多长时间？原来吃生蚝也很有讲究，能不能在评论区给我们留言说说你的看法呢？你喜欢吃烤生蚝还是蒸生蚝？
简单介绍生蚝
牡蛎又叫牡蛎，俗称海蛎子、牡蛎。同时，我们还要多说几句。牡蛎科下的物种统称为牡蛎。牡蛎是世界上最大的养殖贝类，人们可以利用的主要海洋生物资源一、虽然牡蛎的种类很多，但具有商业价值的牡蛎只有20多种。可供人类食用的牡蛎品种通常来自牡蛎属和巨型牡蛎。它们是贝类不仅味道鲜美、营养丰富，而且还是具有很高营养价值的珍品。
中国牡蛎资源丰富，是牡蛎之乡，利用牡蛎的历史悠久。两千多年前，中国南部沿海的一些居民掌握了牡蛎养殖技术。
渤海、黄海、东海、南海等海域均有牡蛎生产基地，主要产地有福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中，长牡蛎。是最重要的文化物种。
生蚝应该怎么吃
最常见的吃法就是烤和蒸，今天就给大家说说蒸，蒸生蚝是最经典的做法，也是最简单的烹饪方法。就是这样，鲜而不腥，味道不坏不老，所以蒸制过程中的细节需要我们多加注意。
1、海鲜越新鲜越入味，那么新鲜生蚝怎么选？新鲜生蚝如何清洗？下面我们就给大家重点介绍一下。
2、回归到蒸制过程中的一些细节，必须要准备蒜末、姜片和葱片鰤。
3、一般做清蒸鱼都是先把锅里的水烧开，然后放入待蒸的鱼，做牡蛎需要冷水的时候再把牡蛎放入锅中。
4、生蚝的壳也分正反面，我们一定要把凹凸的一面朝下，平坦的一面朝上，这样在煮的过程中汁液才不会流出来。
5、生蚝放入蒸锅后，需要开大火。锅里的水烧开后，我们开始计时，根据生蚝的大小来安排煮的时间，大的生蚝蒸5-6分钟，小的生蚝蒸5-6分钟，蒸4-5 分钟。
6、很多朋友喜欢在生蚝中加入蒜末，所以蒜末要提前炒熟，可以直接淋在生蚝肉的表面再煮。
7、简单介绍一下麻辣蒜蓉的制作方法，需要准备蒜蓉、葱花、盐、胡椒粉、辣椒、食用油、味精等。
8、蒜末越细越好，切碎的蒜末要用清水洗净，沥干水分后，加入葱花、花椒粉、辣椒粉和味精，放入热油中略烫加热油炸，释放出蒜蓉的香味即可，如果想要蒜蓉的香味更突出，可以加少许香油提香，这时我们的香辣蒜蓉就做好了。
如何挑选新鲜生蚝
上面介绍了海鲜越新鲜越入味，那么新鲜的生蚝怎么选呢？下面，我们就简单告诉大家如何挑选新鲜生蚝？
1、首先要选择壳紧闭的生蚝种类，这样可以判断生蚝是新鲜的，当然也有敞开的生蚝，如果是的话就要注意了。一碰就立马合上，比较新鲜。
2、生蚝的壳，一定要用手去摸，要选壳厚的生蚝，对比一下就能发现生蚝壳厚薄的区别，厚实的生蚝肉外壳会更厚更软。
3、除了壳要厚一些，还要选择边比较圆的蚝壳，这样的蚝肉也会比较新鲜厚实。
4、在大小相同的情况下，尽量选择较重的生蚝，同时也可以用敲击的方法听一下壳内的声音，声音沉闷、沉重，也可以说明。这样的生蚝比较新鲜。
如何更好地处理和清洗生蚝
生蚝的清洗和处理还是很重要的，但是很多朋友并没有这方面的经验，下面，我们就简单的告诉大家如何更好的处理和清洗生蚝？
1、清洗贝壳上的泥沙是第一步，重复一段时间，最好用小刷子刷洗贝壳表面。
2、新鲜的牡蛎，壳是紧闭的，所以我们需要打开牡蛎壳，把牡蛎肉里面的沉淀物洗干净，活的牡蛎洗干净后，肉还是会有汁水的。
蒸生蚝的技巧
上面我们介绍了蒜蓉是蒸生蚝过程中的最后一道工序，我们在做蒜蓉的时候还是要多多练习的，最重要的是做出适合我们家口味的蒜蓉。
生蚝一定要买新鲜的，新鲜度越高，往往胜过高超的厨艺。
另外，生蚝一定要趁热吃刚出锅的生蚝，这样才能享受到生蚝肉质的鲜嫩。
写到最后，想说几句。不要直接煮牡蛎。蒸有一些技巧。所以味道很新鲜。介绍了清蒸生蚝的做法和技巧。最后说说小伙伴们，最担心的问题就是除了新鲜生蚝，怎么才能不死生蚝呢？
1、新鲜生蚝敏感。如果用手轻敲外壳，外壳就会打开和关闭。这样就可以判断牡蛎是否新鲜。如果没有任何反应，它可能已经死了。
2、上锅蒸好后，自己打开的壳一定要新鲜，还没有关上的一定是死了才上锅蒸。
3、在清洗生蚝的过程中，我们会有开生蚝清洗的过程，开生的时候，如果用力的话，说明元气旺盛，容易开生，可以仅表示它即将死亡或已经死亡。
4、最后观察牡蛎肉的颜色，一般是白色，比较干净有光泽，说明是新鲜的，如果肉质没有光泽，有难闻的气味，说明是死牡蛎。