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安徽有哪些出名的特色美食小吃？安徽十大特色小吃排行榜

景辉2023-01-01 10:28:21随笔已有人查阅

导读安徽特色小吃种类繁多，历史悠久，独具地方特色。那么，安徽有哪些有名的美食呢？本文为你整理了安徽十大美食，为你排行，包括三河米饺、徽州毛豆腐、黄山烧饼、宿州SA汤、淮南牛肉汤、

安徽特色小吃种类繁多，历史悠久，独具地方特色。那么，安徽有哪些有名的美食呢？本文为你整理了安徽十大美食，为你排行，包括三河米饺、徽州毛豆腐、黄山烧饼、宿州SA汤、淮南牛肉汤、符离集烧鸡、合肥鸭油烧饼、寿县大救驾、芜湖虾籽等徽名美食，一起来看看安徽特色美食小吃吧。
一. 三和米饺
安徽省合肥市肥西县传统小吃。三和米饺由米粉和五花肉制成，2016年11月，三和米饺荣获中国旅游小吃奖。三和米饺之所以名声大噪，也与太平天国的少将陈玉成密不可分。相传，陈玉成率领的军队深受三和人民的爱戴，百姓愿意给太平军将士送吃送喝。后来，随着陈玉成和太平军将士的足迹踏遍大江南北，“三和米饺”的名声也传遍了大江南北。
原料：
米线、白米虾、豆腐、肉片
馅料：白米、虾仁洗净，豆腐干切成黄豆大小，锅置旺火，加入熟油烧热，先倒入肉片炒熟，再放入豆腐干、葱花、酱油、精盐、味精翻炒，慢慢倒入稀释的淀粉，停止搅拌，煮沸后作为馅料。

制皮：锅置中火，加入咸米粉，炒至60℃左右时，加入适量清水，拌匀，煮至熟。将面团放在案板上稍微冷却，揉匀，做几个约65克的面条，将面团揉成圆形，用刀压成一个直径10厘米，厚度为1.7 毫米。成型：左手捏住皮，包上馅料，揉成面团状，搓成粗坯。
煎制：铁锅置旺火，加入菜籽油，70%热时放入生意大利面，炸至金黄色时，转中火煎约5分钟，取出.从平底锅和服务。
刚出锅的米饺入口有点热，外皮酥脆，内皮软嫩，馅儿有独特的鲜味，口感好。
二.徽州毛豆腐
又称霉豆腐，徽州传统名菜，是表面长有几寸白毛的霉变制品。主要做法是将豆腐切块发酵，使其长出几寸白毛，然后用油煎至两面微焦，再用红烧。最有趣的吃法是在街边遇到小贩，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，淋上香油和辣椒，在油缸里边吃边聊，味道鲜美，别具一格品尝。久居外地的徽州人，说起毛豆腐，都会勾起浓浓的乡愁。
原材料：
毛豆10粒（约500克），葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克，高汤100克，菜籽油100克。毛豆的用料和制作都非常考究。豆腐选用珠粒粒粒、色泽如玉的优质黄豆。做出来的豆腐，色泽必须清澈如雪，刀切如玉，落下不溢。地面;将宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，放在阴凉干燥处发酵。根据毛豆腐的长短和颜色，毛豆腐可分为虎皮、鼠毛、兔毛和棉毛四种。传统的烹调方法是将毛豆放入锅中煎至两面发黄，然后加入香料同煮，待香气四溢后，淋上一层辣酱。常见的有红烧毛豆、炒毛豆、火烤毛豆、蒸毛豆等。

制作方法：
一种。选用优质黄豆打浆，用水洗净，去除杂质，洗净浸泡6-10小时，至豆瓣充分铺开，中间无硬物。在机器上研磨它们；浸湿的大豆和水按重量分为两份水和一份大豆。同时倒入磨粉机的容器中，混合研磨；大豆和豆类分开提取；将黄豆自然加热至沸腾。冷却至 75 °C ± 5 °C；
b.点浆：取豆腐常规制作过程中凝固出来的浸泡水，静置3天备用，按照7份豆浆的重量比例：0.8-1.5份浸泡水，将其倒入饮用容器中以备后用，搅拌均匀并凝固12-16分钟；
C。成型切块，将凝固后的浆料通过滤布倒入模具中，加压后脱模，切成小块，收集浇注好的浆料用于下一个点浆；
d.乳化将切好的豆腐片平放在竹篾上，每片之间留有空隙，环境温度15°C-25°C； 3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即乳化成熟；
e.按照以下重量份数准备烹调辅料，每种烹调辅料的组成为：黄精2份，西洋参1份，当归0.5份，生姜1份，大蒜2份，花椒2份，适量。适量的盐和糖；
一、蒸煮后，包装：将乳化豆腐涂上食用植物油，使其表面酥脆金黄，捞出后与各种辅料和水一起烹制。豆腐和辅料的重量组成为：豆腐10 1份，烹调辅料1份，加水的量与豆腐和烹调辅料的总量相同，水烧干后，撒上葱花，用熟植物油封口, 并真空包装；
二、豆腐与辅料分开包装：将乳化豆腐抹上食用植物油，使其表面酥脆金黄，取出直接真空包装，然后将豆腐与1重量豆腐和1.部分烹调辅料准备好的烹调辅料已分装待用。
三.黄山烧饼
又称黄银饼、九甲饼、蟹壳饼，是安徽省黄山市特色传统小吃。新鲜出炉的黄山烧饼色泽金黄，酥脆爽口，油而不腻，回味无穷。它通常以面粉、肥肉、西梅干、芝麻、食盐、植物油等为原料，制成皮、馅，然后蘸面、揉面、揉曲、挑坯、做皮、包馅、合口、擀饼。，刷糖，经过撒麻，烘烤等工序制成。烘烤是在烤箱里完成的。里面烧木炭，蛋糕粘在烤箱内壁上。烤、煮、烤后熄火再烤，几个小时就搞定了。 .
制作方法：
面粉1250克，酒酿500克，猪油750克，梅干135克，葱花40克，精盐100克，碱15克，芝麻75克，麦芽糖100粒克香油。
1、将梅干放入热水中发酵，洗净切碎，放入盆中。
2、猪油切小方块，放入梅干菜中，加盐、葱花、香油拌匀成馅。

3、面粉放在案板上，先用开水烫1/6的面粉，然后和其他面粉拌匀，加入酵母面团和500克冷水揉匀，盖上湿布，待用。静置10分钟左右，然后加入小苏打揉匀，揉成长条，挑成125克左右的面条，一个一个压成圆饼，包入一部分馅料，压扁，刷上麦芽糖，撒上芝麻，即成生饼干。
4、烤箱炉壁烧热，用干净的湿布擦去灰尘，堵住炉门，取绿色饼干在没有芝麻的一面沾少许水，贴在炉壁上。全部面团完成，取下烤箱门塞，烤约10分钟即可食用。
四.安徽SA汤
SA汤起源于皖西北，SA意为清汤、高汤，以老鸡、猪排为原料，煮熟后，将生鸡蛋打入碗中，拌匀，倒入沸腾的高汤。内装蛋花茶。黄橙色肉汤。相传乾隆皇帝下江南时，时常品尝此汤，大加赞赏，从此传汤之名传开。如今，SA汤已传遍江淮，成为一道风味独特的徽菜名菜。
宿州色拉汤物美价廉，深受老百姓喜爱。尤其是乾隆皇帝与宿州萨汤之间的传奇故事，至今为宿州人所津津乐道，更使宿州汤声名远播。与富丽记烧鸡、砀山梨汤、小县羊肉并称为“宿州美食”。汤四绝”。宿州色拉汤没有西北牛肉面那么“浓艳”，也没有江南阳春面那么“清雅”。宿州色拉汤看似普通。但入口之后，却是香，润，舒服，好，说不出来。。。细细品味，宿州汤很像这个地区的人和景，更像是这个地区的文化。看起来很朴素，却底蕴深厚，韵味浓郁。

用放养软鸡汤、当年麦粒、牛羊肉等多种肉类熬制而成，配料24种，顺序讲究。汤味鲜咸，汤味浓稠。汤的浓稠度合适，用筷子轻轻搅动，薄而有弹性，像妈妈纺的棉耳朵，捧在舌尖，还有肉香，深入心底，依旧有肉腥味。各种味道都那么香，那么缠绵，那么浓郁，那么耐人寻味。一碗过后，疲劳、饥渴都会减轻，精神也会振奋。
五.淮南牛肉汤
沿淮皖菜的代表之一，是苏北、豫鲁鲁皖一带驰名中外的小吃。淮南牛肉汤具有柔嫩爽口、香气浓郁的特点；分为咸汤和甜汤。咸牛肉汤肥美鲜嫩，尤其是加入了老花后，味道更鲜。没有黑汤，喝多了不刺激，喉咙不干，配上粉丝和干粉；甜牛肉汤是指不加盐或加少量盐的牛肉汤，味道清爽，味道温和。

淮南牛肉汤是徽菜（延淮片）的代表之一，具有鲜、嫩、爽、香浓的特点。淮南牛肉汤在选料上很有讲究，以江淮地区的黄牛为原料，用牛骨熬汤。
烹调牛肉时，需先将血水浸透，将内脏洗净后入锅烹调，还用自制牛油将淮椒炒成红油。
另选用数十种营养药材和盐水原料，按一定比例选用，采用传统工艺加工而成。
淮南牛肉汤有咸汤和甜汤之分。
咸牛肉汤肥美鲜嫩，尤其是加入了老花后，味道更鲜。
没有黑汤，喝多了不刺激，喉咙不干，配上粉丝和干粉；甜牛肉汤是指不加盐或加少量盐的牛肉汤，味道清爽，味道温和。
六.符离集烧鸡
是安徽省宿州市埇桥区具有特色的传统名菜。中国地理标志产品，也是中国历史上的一道名菜，与德州红烧鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色泽鲜美，香气鲜美，色白柔嫩，肥而不腻，烂而不骨，嚼骨有余香。符离集烧鸡形成于20世纪初，创始人被认为是韩靖宇。原名韩家卤鸡，1951年政府正式定名为符离集烧鸡，并逐渐形成当地最大的产业。 2005年7月18日，符离集烧鸡申报原区保护并获得成功，成为国家地理标志产品； 2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。
符离集烤鸡采用优质鸡种、科学配料、精良生产工艺生产。它必须经过宰、烧、搓、洗、烤、揉、焯、分、晒、炒、研等十多道工序。每一道工序都严格按照操作规程进行。
① 屠宰、烫、搓、洗、宰时，将鸡血沥干，放入60-65摄氏度的热水中浸泡三四分钟。既不能烫破老皮，也不能用力拔毛，影响质量。烧好后放在桌上，搓鸡毛，洗鸡身。
②将鸡身拍打、切碎、汆烫，去内脏，鸡血用清水洗净。从鸡的肛门处横切，将鸡的坐骨掰断，肋骨压平劈开，将鸡的两条腿折断，不剥皮，插入肛门。左翅插入屠刀的鸡嘴里拔出，右翅向上翻，使鸡呈椭圆形。
③ 将鸡晾晒、油炸、腌制、分离后，将鸡放入竹竿中吸干浮水，用高浓度麦芽糖或蜂蜜水浸泡鸡身，放入100度左右的油锅中炸制它（油用的是植物油），老鸡和幼鸡要分开炒。嫩鸡炸几分钟后捞出，炸至金黄色，然后放入腌制锅中腌制。煮的汤越老越好，嫩鸡腌20分钟左右，老鸡腌一个小时左右。腌制鸡肉时，将配料袋放入腌制锅中。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、陈皮、厚朴、草果、三爱、高良姜、肉蔻、花川、卡斯科等十几种香料。

七、寿县大救驾
大救驾是六安邻县寿县的传统名胜，已有一千多年的历史，在六安也很有名。制作大九甲的主要原料有：腊肉汁、金桔饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、桂花等。经特殊工艺加工，其形扁圆，中间有漩涡状，多层花卷，层层叠叠，似金线圈，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，浓郁。在各种水果材料中，名闻遐迩。
制作方法：
1、制皮：先将水、油、糖混合均匀，然后加入面粉和成均匀光滑的面团，盖上布。
2. 折痕制作：将油和面条混合均匀。
3、裹薯片：用约95克的皮和55克的薯片做小裹。卷好折叠后，卷成长条备用。
4.馅料：将糖和腊肉混合在一起，搓匀，然后将各种小料剁碎，搓匀。
5、馅料：将卷好的条子纵向对半切成薄片，刀切面朝上，压扁卷成圆片，包入馅料。包好后每根重约125克，用手可敲成直径约7厘米的圆坯。
6、油炸：将生坯放入铁筛中，留一定距离，放入130℃左右的热油中，炸至外壳变硬，表面呈淡黄色。

八.鸭油烧饼
合肥鸭油烧饼是合肥的一道传统名菜。用鸭油做的香酥在选料、制作、火候和品质上都非常讲究。其实它更像是用葱花鸭油包裹的千层饼。烧饼里面放了很多鸭油，烤出来焦黄酥脆，最好趁热吃。咬一口，有点咸，大葱的香味，鸭油的鲜美夹杂着芝麻的香味，非常好吃。被合肥市餐饮“烹调”行业协会评为合肥市“五大传统名吃”，合肥泸州烤鸭店生产的鸭油汤糊、鸭油烧饼被评为“中华名小吃”。
制作方法：
水油皮：中筋面粉约160克，水85克，鸭油50克，五香粉、盐适量。
糕点：中筋面粉约120克，鸭油50克。
辅料：手粉、葱花、鸡蛋液、芝麻适量。

实际步骤：
1.水油皮和馅饼分别做好，放入冰箱冷藏醒发15-30分钟。
2、将发酵好的水油皮和油酥分成14小份，然后用小油皮把油酥包好，压扁擀成细条，稍微擀一下再擀成细条，这样做两次。
3、最后擀成长方形的长条对折成三份，裹上适量的葱花做馅，收口后擀成椭圆形的大饼。
4、薄饼刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱180度烤30分钟左右，即可出炉。
九. 惠州苞芦馃
徽州山区著名的特色小吃。以山地甘山苞芦为主要原料制成。山苞芦是山上种植的一种玉米。它的生长期约为140天。味道甘甜清澈，营养含量高。山玉米磨成细粉，过细粉筐筛去皮层，加水调匀，煮成糊状，冷却凝固，用专用弓刨成薄片，然后放入将薄片放在竹板上晒干。吃时，将薄片放入沸油中煎炸，薄片舒展膨胀上浮，即可食用。香脆可口，宜茶宜食
以山地甘山苞芦为主要原料制成。山苞芦是山上种植的一种玉米。它的生长期约为140天。味道甘甜清澈，营养含量高。山玉米磨成细粉，过细粉筐筛去皮层，加水搅拌煮成糊状，冷却凝固，用专用弓刨成薄片，然后放入竹片放在盘子里晒干。吃时，将薄片放入沸油中煎炸，薄片舒展膨胀上浮，即可食用。 “苞芦松”香脆，宜茶宜食。

十. 芜湖虾籽面
虾籽面是一道具有浓郁江南风味的传统小吃。属于徽菜系。它曾经是安徽芜湖当地人念念不忘的“奢侈品”，只有生病或过生日时才能吃到。芜湖特色小吃之一。虾面以淡水长江虾子为原料，拌入各种调味料，熬成糊汤，加入手打小刀面烹制而成。面条紧实，口感极佳，营养价值高。芜湖虾仁面入选安徽省非物质文化遗产，同时还入选首批“安徽黄金旅游小吃”。还被中国旅游协会授予“中国旅游黄金美食”称号。安徽十大名小吃榜单。
高汤和虾籽的完美结合，让汤的味道非常鲜嫩。
面条又细又硬，入口爽滑，营养丰富，味道鲜美。

要保持这种美味，关键是确保原材料和传统工艺的真实性。
“市场上有海虾，俗称海子或鱼子，通称青虾子。味道差很多。海子是红色的，有很重的腥味，鱼子也有泥土味。,只有绿虾子才有的。它有天然鲜红的颜色，闻起来像新鲜的河水。用牙咬起来，口感柔软细腻。“绿虾子的产量很小，而且海带或鱼子的价格要低很多，如果消费者自己买虾干，用鱼子做虾子，一定要注意辨别，有些便宜的肯定不是真虾。 “

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