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腱子肉是哪里，牛前腱和牛后腱的区别哪个更好吃

明俊2023-01-07 14:37:09随笔已有人查阅

导读腱子肉是牛的前后大腿肉，与牛的大腿肌肉有关，不包括臀部的部分。牛的前腿肉称为前腱子，后腿肉叫牛后腱。腱子肉被一层肉膜包裹着。肉质藏筋，软硬适中，质地劲道，适合卤制。

夏天天气热，在厨房做饭很辛苦，所以妈妈喜欢买一些炖菜，比如：卤牛肉、炖凤爪、鸭脯、熟干瓜子、炖藕. , 炖牛肚等家里也很容易买到，比如卤制干瓜子，配上肉丝和青椒，简单炒一下，就是一盘青椒肉丝炒干瓜子，下饭很开胃.
另一个例子是煮熟的鸡爪和小鸭子。它们根本不需要油炸。它们可以在锅里蒸着吃。价格不菲，熟的干瓜子也要1块钱一个。如果是炖的。牛肉，一只猫要100多块钱，真的很贵。
红烧牛肉很好吃，但是很贵，所以妈妈建议我在家做红烧牛肉。为了让两位老人舒舒服服地度过这个炎热的夏天，第二天我和老婆早早的起床，去吃牛肉和汉口这边的羊肉批发市场买牛肉。做红烧牛肉最好的原料是腱子肉，但是我没有腱子肉和腱子肉的概念。
虽然我们出发的早，但是坐公交到地铁到达汉口牛羊肉批发市场已经10点多了，我们在市场转了一圈，问了价钱，发现了一个老大爷。大妈买的最多的店，一口气买了4个腱子肉团就回家了。

从事美食自理多年，经常和大家分享美食食谱，所以红烧牛肉的做法并不难，经过1小时的摇晃，红烧牛肉就做好了。
第二天，妈妈随手从卤锅里拿出一块卤好的腱子肉，切成薄片。它非常好吃。肉松嫩多汁，肥瘦相间。，不比我妈在熟菜店买的熟牛肉差。
第三天的晚饭，我们还是吃的是红烧牛肉，不小心从炖锅里拿出了一块牛前腱子肉，但是这块牛前腱子肉有点不对劲，切出来的时候，非常容易碎。而且味道比较陈旧。虽然卤汁很好吃，但不好吃。
家里有一大锅卤牛肉，我们一家吃了一个星期，期间用这锅卤汁腌了一些鸡蛋、五花肉、凤爪和干籽，另外还有一块牛肉。老腱子肉了，除了切的时候特别容易断，其他都很好。
红烧牛肉全部吃完，心里的疑问大概有了答案，一定是我买牛前腱子肉的时候，肉摊给了我一块不太适合做红烧牛肉的牛前腱子肉。也这样觉得

几天后，我去朋友建国玩，中午聊功课，他家也做红烧牛肉，我就把他的遭遇告诉了朋友。
建国哈哈大笑，咬了一口自己做的卤牛肉，道：“你不是买腱子肉吗？”不知道前腱子和后腱子的区别吗？
购买牛肉和小牛肉时，要注意区分前腱子和后腱子。味道很不一样。我教你一招。不要被愚弄了。可以在评论区留言，你喜欢吃牛肉吗？做卤牛肉时，你喜欢买牛肉的哪一部分？你买腱子肉吗？
牛腱子是牛的哪个部位？
腱子肉是牛的前后大腿肉，与牛的大腿肌肉有关，不包括臀部的部分。牛的前腿肉称为前腱子，后腿肉叫牛后腱。腱子肉被一层肉膜包裹着。肉质藏筋，软硬适中，质地劲道，适合卤制。
牛前腱和牛后腱的区别？
区分卤制过的前腱子和后腱子是没有意义的，正因如此，我们在选购新鲜牛肉时，一定要能够分辨出哪个是前腱子，哪个是后腱子，光看就可以了这肉。站立？
1、牛前腱子肉是两条前腿膝盖到大腿上部的肉，位于上臂肩胛骨内侧，腱子肉密而细，脂肪含量也高肉筋多，肉厚，基本上是瘦肉，脂肪含量很少。

2、肉的口感也不一样，如果肌肉锻炼的不一样，肉质也会有很大的不同，牛肉的前腱子也是牛肉的前腿，运动量比较小，所以会多一些筋膜和脂肪，肉质松软，前腱子肉含3条主筋，故又称“三花脂”。
背筋肉是牛肉后腿上的肉，它承受的重量和运动量都很大，所以肉质比较结实，基本上是瘦肉，没有肥肉，肉里的筋少，粗一些。比之前的筋肉，很清晰，也比较厚实。
3、我们在肉摊挑的时候，之前的牛前腱子肉汁水比较多，还有一定的脂肪，摸起来比较软。后腱子肉完全是瘦肉，肉质紧实饱满，摸起来比较硬，而且两端的筋肉好像大小一样，一般后腱子肉比前腱子重。
前腱子和后腱子哪个好吃？
牛前腱子肉，不管前腱子后腱子，其实都非常好吃，没有好坏之分，只有适合的烹调方法。根据各种烹调方法和每个人自己的喜好，腱子肉牛肉的烹调方法牛后腱如下：

1、牛前腱子肉适合做卤牛肉，因为前腱子的肉质松软，筋膜多，如果用平底锅炸的话，不易熟又好吃。当你这样做的时候。红烧牛肉，煮的时间长一些，不仅可以做到嫩烂，而且切开也不会散架。
2、腱子肉适用于煎、洗、烤、煎等较短的烹调方法，这是因为牛前腱子肉本质上是瘦肉，筋膜少，如果也用来做红烧牛肉，肉质是；容易老了，口感不好，切的时候很容易摊开。
腱子肉应该怎么煮？
牛前腱子肉质瘦，易老化，烹调时可提前卤制，使腱子肉的口感变得细嫩可口，具体做法如下：
1、将腱子肉切成有竖纹的薄片，然后用洗衣机将牛肉中的血水洗净，沥干水分备用。
2、下面开始卤制，加入盐、生抽、老抽、少许蛋清和干淀粉，快速朝一个方向捞起，再加入少许食用油，搅拌均匀备用。

3、将葱、姜、蒜放入热锅中爆香，然后加入腌好的牛肉快速翻炒，翻炒至紧实。
4、之后可以根据自己的喜好来炒，比如加点香菜、青椒等，然后根据自己的烹饪习惯，类似于炒青椒肉丝的做法，一盘香喷喷、汁多味美的炸腱子肉就做好了。
5、简单介绍一下红烧牛肉的制作技巧？
做红烧牛肉的时候要多泡。将牛前腱子肉或购买的牛肉用清水浸泡一段时间。这个浸泡时间可以适当延长。中间换几次水，这样可以大大减少牛肉的腥味。
在卤制牛肉的过程中，可以加入陈皮、山楂等微酸性物质使其软化。

卤制牛肉之前，我们可以先将牛肉用生抽泡一会，这样可以使牛肉入味，而且卤制前可以多打一些孔，也可以起到提味的作用。
卤牛肉没有技巧，这个方法大家都可以掌握，浸泡3分钟和70分钟，煮的目的是加速熟透，浸泡的目的是充分煮熟，而且里外味道一样, 不会有明显的收缩。
写到最后，还是想多说几句，就是要注意腱子肉也分“前腱子和后腱子”？味道差别很大，看完别买错了。总结如下：
我们在肉档选的时候，前腱子肉的汁水比较多，还有一定的脂肪，所以摸起来比较软。后腱子肉完全是瘦肉，肉质紧实饱满，摸起来比较硬，而且两端的筋肉好像大小一样，一般后腱子肉比前腱子重。
牛前腱子肉适合用来做卤牛肉，因为前腱子的肉质松嫩，筋膜多，可以嫩滑入味，切开也不会散架。

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