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全麦粉和荞麦粉的区别，全麦粉和荞麦粉的共同特点

博琪2023-01-11 11:33:33随笔已有人查阅

导读今天我们说，全麦粉和荞麦粉是面粉的两大“王者”，因为这两种面粉可以说是面粉中营养价值最高的，但是很多人往往会把两者混为一谈。“全麦粉”和“荞麦粉”的区别。

面粉在我们日常的食物排行中可以算得上是消耗最多的了，尤其是在北方，包子、花卷、意大利面、各种家常糕点、饺子和各种面包等等，都是以面粉为主。因此，很多家庭对面粉的需求量都比较大。现在市场上的面粉种类繁多，名称各异。说实话，很多人看到都头疼。很多人虽然经常吃面粉，但是真的不能说有多深。今天我们说，全麦粉和荞麦粉是面粉的两大“王者”，因为这两种面粉可以说是面粉中营养价值最高的，但是很多人往往会把两者混为一谈。今天我们就来说说“全麦粉”和“荞麦粉”的区别。
同样的面粉，“全麦粉”和“荞麦粉”区别很大
区别原料不同
虽然都是面粉，但是所用的原料不同，所以营养价值有很大的区别。
荞麦粉：
荞麦粉是用荞麦磨成的，我们买的荞麦粉大多颜色较深，主要是因为荞麦中的大部分有效成分都存在于外皮和麸皮中，所以不会去除荞麦。唯一用于粮食的蓼科植物。
全麦粉：
全麦粉是由小麦磨成的，但在加工工艺上不同于我们习惯购买的普通小麦粉，全麦粉是一种保留了麸皮、胚芽和胚乳的面粉，而面粉的大部分营养价值存在于这几个。在这几个部分中，荞麦粉可以算得上是粗加工面粉，但是尽可能的保留了面粉的营养价值。也正是因为粗加工方式，全麦粉的颜色比较深，但没有荞麦粉那么黑。各种高筋粉、高精粉、麦芯粉、浓郁粉等。我们平时吃的都是精制面粉，所以营养价值比全麦粉差很多。即全麦粉是小麦粉中营养价值最高的面粉。
区别营养价值不同
随着我们生活水平的提高，越来越多的人注重健康饮食，而现在我们吃的面粉很细，虽然比较容易消化，但是它的营养价值并不高，面条的清香也高太小了。因此，建议多吃全麦粉和荞麦粉。
荞麦粉：
荞麦粉含有丰富的蛋白质、铁、锰、锌等多种微量元素……仅微量元素的含量就比普通谷物高10倍。而且荞麦粉还含有丰富的膳食纤维，还含有丰富的维生素、尼克酸、芦丁等。荞麦成分中含有的多种营养素，因此也有很多美称，比如“消炎食品”，因为荞麦中含有的一些黄铜成分具有抗菌消炎的作用。
全麦粉：
全麦粉含有丰富的维生素、钙、铁等矿物质、膳食纤维等营养成分。很多人认为荞麦粉的营养价值高于全麦粉，其实不然，因为大多数荞麦粉不含麸皮。所以在研磨加工的时候，营养会严重流失，而全麦粉是麸皮，所以营养价值保存得更好，所以全麦粉的营养比荞麦粉好。
区别口感不同
全麦粉：
小麦香气浓香气比较浓市场上的全麦粉主要有两种，一种是带麸皮的，一种是不带麸皮的全麦粉 Bran。
荞麦粉：
荞麦粉有荞麦香气，有甜味和苦味，荞麦粉也分为两种，一种是苦荞粉，一种是甜荞粉，这两种荞麦粉通常都是没有筋度的颜色荞麦粉主要呈棕黄色或米黄色，因此很容易从颜色上与全麦粉区分开来。
荞麦粉和全麦粉的共同特点
无论是荞麦粉还是全麦粉，在日常使用这两种面粉时，需要注意的一点是，最好不要将这两种面粉作为制作某种面粉的唯一原料。意大利面，因为这两种面粉虽然都是面粉，但是在筋度方面，几乎可以算是“没有筋度”了。网上有人说是低筋面粉，其实不是这样的。
这是因为：
在荞麦粉中，蛋白质中的谷醇溶蛋白含量很低，所以荞麦粉不含麸质，不能仅与水混合制成面团。
所以市面上好像有些冷面自称是用纯荞麦粉做的，因为没有筋度的荞麦粉做不出口感劲道爽滑的面条，而且做出来的面条只会断段。
市场上也有卖冷面，颜色看起来太黑，很多人以为是荞麦做的，其实不是，而是加了酱油色，荞麦面大多是酱油小麦粉做的，还有一小部分适量的荞麦粉混合在一起，因为荞麦粉的比例比较小，所以做出来的冷面颜色不可能那么深。
全麦粉，虽然含有可以形成面筋的蛋白质，但是因为全麦在加工的时候保留了麸皮，所以全麦粉是比较粗的面粉。全麦粉与水结合时，全麦粉中的面筋杂质会使蛋白质和水难以结合，严重影响面筋的产生量；因此，全麦粉主要被认为是低筋面粉。
所以，如果要用全麦粉做面食，方法和荞麦粉一样，一定要和面筋含量高的小麦粉混合。
最后，这两种面粉都可以用来做一般在家自己做的各种面食，但是都需要和高筋小麦粉混合才能做面食，如果商家说Whole wheat flour from可以做包子、面食、面包，注意，记得买带麸皮的全麦粉，因为麸皮含有丰富的营养成分。